Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen

Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen

Magerquark, Eigelb, Vanillemark, Zimt, 1 Spritzer Zitronensaft und Stärke glatt verrühren

Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker dazugeben und vorsichtig unter die vorbereitete Quarkmasse heben

Die Formen (feuerfest a 100 ml) vollständig (auch den Rand) mit Butter einfetten und mit etwas Zucker bestreuen und die Quarkmasse hineinfüllen

Die Formen auf ein tiefes Backofenblech setzen und so viel heißes Wasser dazu gießen, dass die Formen etwa zu Hälfte im Wasser stehen. Die Quarksoufflés ca. 18 Min. backen

Inzwischen Himbeeren, Puderzucker und einige Spritzer Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen

Das Soufflé aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und mit der Himbeersoße und einigen Himbeeren anrichten und servieren.